Назад у блог

Кофе в колбе

Заваривайте кофе, как химик

Кофейная культура Украины растет большими темпами. На это указывает ряд факторов, среди которых количество открывающихся кофеен, тематические фестивали и чемпионаты бариста. Да и сам кофе становится все более многоликим. Потребителю доступны не только классические еспресо и кофе в турке, но и так называемая "альтернатива". Недавно мы писали про колд брю, а сегодня расскажем о другом представителе альтернативного кофе — кемексе.

Что такое кемекс?

Итак, что же такое кемекс? Кемекс — это стеклянное приспособление для заваривания фильтр-кофе, по форме похожее на песочные часы или графин, имеющий узкую среднюю часть.

Существуют разные варианты исполнения кемекса:

  • Со стеклянной ручкой (подобно графину)
  • С деревянным или пластиковым ободом, обхватывающим колбу в самом узком месте, что позволяет использовать горячий сосуд.

Кемексом называют как само приспособление так и метод приготовления кофе в нем.

История

Кемекс был изобретен в 1941 году американским химиком доктором Питером Шлюмбомом. Согласитесь это многое объясняет? Глядя на конструкцию кемекса, не сложно представить, что он родился в лабораторных условиях. За свою простоту и гениальность кемекс получил признание как научного общества, так и среди художников и дизайнеров. Его можно наблюдать в музеях по всему миру. Он включен в постоянную коллекцию в Бруклинском музее, Музее стекла в Корнинге и Музее современного исскуства, Нью-Йорк.

Принцип приготовления

Принцип заваривания кофе в кемексе довольно прост. В сосуд помещают фильтр с кофе, который проливают горячей водой. Поскольку плотный фильтр обладает ограниченной пропускной способностью, кофе некоторое время заваривается в нем. Таким образом происходит процесс экстракции.

Одним из ключевых факторов приготовления кофе в кемексе является величина помола кофе. С одной стороны он должен быть крупным. В противном случае фильтр не сможет пропускать жидкость в нижнюю часть сосуда. С другой — в разумных пределах можно экспериментировать с величиной помола, тем самым влияя на длительность экстракции кофе. Чем мельче помол, тем длительнее время соприкасания воды и кофе. Чем грубее — тем этого время короче. А продолжительность времени экстракции, как известно, влияет на крепость и вкусовые качества итогового напитка.

Итак, как же приготовить кофе в кемексе?

  • Смолите необходимое количество кофейного зерна;
  • Вставьте фильтр в кемекс и пролейте его горячей водой. Это позволит иметь лучшее соприкосновение фильтра со стенками сосуда и прогреет сам кемекс;
  • Аккуратно слейте воду из кемекса;
  • Положите молотый кофе в фильтр и немного встряхните, чтобы выровнять его поверхность;
  • Смочите кофе. Для этого бережно пролейте небольшое количество воды, которое покроет кофе в фильтре;
  • Оставьте примерно на 30 секунд;
  • После этого медленно проливайте оставшееся количество воды;

Стекший в колбу напиток готов к разлитию в чашки и употреблению.

Из лаборатории в кофейни и дома

Итак, изобретенный в 1941 году кемекс стал неотъемлемой частью современного альтернативного кофе. Как мы увидели, это довольно простой, но в то же время интересный способ приготовления кофе. Он оставляет некоторую свободу для эксперимента и дает возможность почувствовать себя кофейным химиком!

Схожі записи блога